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拜雞起家
沒錯！由小到大，印象最深的一句口頭禪就是「拜雞起家」，所以，
當每個客人來時，我就要用三吋不爛之舌大言不慚地行銷對方看的到的
食材，包括這個食材適不適合現在吃？或怎麼加熱吃？或者是冷冷也好吃？
甚至是，這個食材可以拜公媽或地基主嗎？要撿碗要挑幾樣或拜什麼？能
不能切還是要整隻？
鴨能不能拜？可以盛盤或替我切嗎？現在的溫度適不適合切？或者我
拜完可以拿來請你替我切嗎？可以多給我雞湯下麵或煮湯嗎？
常常有人要求要包鹹水雞湯回去......所以過年时間，雞湯很熱火，但也包的
我們手很痛！因為很燙，不過，沒有剁雞肉痛就是了.....。
來看看我家攤位，應有盡有，沒拍到的不算，賣掉的不算，今年算最少樣式，
之前還賣一堆炸物，什麼花枝條、芋丸、蜜汁雞什麼的一大堆，都是給人方便撿
碗拜神明或地基主之用。
所以，一回到家，就要開始記，A一斤多少錢，B一兩多少錢，哪些是算顆賣，
哪些可切零賣，哪些不行？哪些算包賣？哪些是幾顆多少錢？哪些可以便宜賣，
哪些不行？
魚的種類有哪些？哪些刺較多？哪些回去可以紅燒或牽粳，哪些放冷了也好
吃？哪些要怎麼料理等等..........。
這些 那些 記憶
我常說，我們家孩子出門餓不死，因為懂食材及青菜都可以吃的邏輯。
我們是老攤位，對面的雞賣的便宜，算一隻的，但生意不好；反之，我們
因為開業卅多年，我娘由黑頭髮賣到頭髮斑白，所以熟客多。
但熟客是平日很少來買，大賣場林立後，很多人去逛賣場隨便買，現
在人也吃不多，來傳統市場的人反而少了！所以我娘很珍惜大節日，感覺
有撈一筆之感，但也累壞了！平日她説顧半天，有時生意最好的是平板豆
腐及豆漿這種最生活化的食材，而這些全是加減賣的寄賣品。
這攤壽司賣了廿年有，跟我家租位子，在很多市場佈點，所以我有點
怕吃壽司，因為她們賣不完或切邊下來不漂亮的，常有些送我們，那種甜
米飯真的會吃到膩。
而且我爹娘又超節儉，有的吃就好，很刻苦自己～
對面賣粿的原本也是跟我們租位子，後來自己去買了攤位，盛大營業，
原本位置是賣菜的，她丈夫上吊前就移到家門口去賣菜了，賣粿的我沒吃
過，因我光天天聞就聞到..........，所以，我很不愛吃粿類的咪件。
後記：
每年過年回去都是家中最忙的時候，往往除夕前一天家中都要輪流通宵，
年紀愈大，覺得負荷愈重，感覺特別累，同時也覺得父母的忍耐力很強！可以
忍受這麼繁瑣又疲累的流程，來成就這幾天的生意，而且這幾天完全身上是油
貪貪的狀況，連指甲都會有洗不掉的肉味。
同時，這也是全家團圓的時刻，姪女跟弟媳說：
『姑姑回家時，就是要吃火鍋時嗎？』姪女五歲，對她而言，好像每到過年就
是吃火鍋，為什麼呢？因為當天除夕我們已疲憊到難以再料理什麼大菜，味覺
上也覺得大菜並不好吃，可能在市場看多，加上疲倦，生理心理都停頓下來。
然後我很雖，每年過年回去，我不是赤軍來襲，就是感冒病發！唉！人家
說近鄉情怯啊！我是初二就要趕去掛門診，不然就是肚子不舒服，加上連日工
作搬重或上下彎腰到腰酸到懶的出門，甚至連躺下來都覺腰快斷了，真是欠做
啊！唉！難怪我老爸一直嚷著不想幹了。
總之，我覺得父母由小教育我們的討賺生活，讓我們在專業工作外也有一
技之長，至少我會剁雞鴨，切東西也切的快又好，不然客人會嫌棄！煮菜的基
本功或買菜也都還可以，魚我是不太懂種類啦！所以，忠孝仁愛之外，一定餓
不死的！青菜都能變出幾道菜來.......，而且深覺再累，都沒有過不去的事。
還有，練就一嘴三吋不爛之舌跟笑臉，不然怎麼討賺？哈哈！
延伸閱讀：
由TVBS的年節採訪到出世入世
沒錯！由小到大，印象最深的一句口頭禪就是「拜雞起家」，所以，
當每個客人來時，我就要用三吋不爛之舌大言不慚地行銷對方看的到的
食材，包括這個食材適不適合現在吃？或怎麼加熱吃？或者是冷冷也好吃？
甚至是，這個食材可以拜公媽或地基主嗎？要撿碗要挑幾樣或拜什麼？能
不能切還是要整隻？
鴨能不能拜？可以盛盤或替我切嗎？現在的溫度適不適合切？或者我
拜完可以拿來請你替我切嗎？可以多給我雞湯下麵或煮湯嗎？
常常有人要求要包鹹水雞湯回去......所以過年时間，雞湯很熱火，但也包的
我們手很痛！因為很燙，不過，沒有剁雞肉痛就是了.....。
來看看我家攤位，應有盡有，沒拍到的不算，賣掉的不算，今年算最少樣式，
之前還賣一堆炸物，什麼花枝條、芋丸、蜜汁雞什麼的一大堆，都是給人方便撿
碗拜神明或地基主之用。
所以，一回到家，就要開始記，A一斤多少錢，B一兩多少錢，哪些是算顆賣，
哪些可切零賣，哪些不行？哪些算包賣？哪些是幾顆多少錢？哪些可以便宜賣，
哪些不行？
魚的種類有哪些？哪些刺較多？哪些回去可以紅燒或牽粳，哪些放冷了也好
吃？哪些要怎麼料理等等..........。
這些 那些 記憶
我常說，我們家孩子出門餓不死，因為懂食材及青菜都可以吃的邏輯。
我們是老攤位，對面的雞賣的便宜，算一隻的，但生意不好；反之，我們
因為開業卅多年，我娘由黑頭髮賣到頭髮斑白，所以熟客多。
但熟客是平日很少來買，大賣場林立後，很多人去逛賣場隨便買，現
在人也吃不多，來傳統市場的人反而少了！所以我娘很珍惜大節日，感覺
有撈一筆之感，但也累壞了！平日她説顧半天，有時生意最好的是平板豆
腐及豆漿這種最生活化的食材，而這些全是加減賣的寄賣品。
這攤壽司賣了廿年有，跟我家租位子，在很多市場佈點，所以我有點
怕吃壽司，因為她們賣不完或切邊下來不漂亮的，常有些送我們，那種甜
米飯真的會吃到膩。
而且我爹娘又超節儉，有的吃就好，很刻苦自己～
對面賣粿的原本也是跟我們租位子，後來自己去買了攤位，盛大營業，
原本位置是賣菜的，她丈夫上吊前就移到家門口去賣菜了，賣粿的我沒吃
過，因我光天天聞就聞到..........，所以，我很不愛吃粿類的咪件。
後記：
每年過年回去都是家中最忙的時候，往往除夕前一天家中都要輪流通宵，
年紀愈大，覺得負荷愈重，感覺特別累，同時也覺得父母的忍耐力很強！可以
忍受這麼繁瑣又疲累的流程，來成就這幾天的生意，而且這幾天完全身上是油
貪貪的狀況，連指甲都會有洗不掉的肉味。
同時，這也是全家團圓的時刻，姪女跟弟媳說：
『姑姑回家時，就是要吃火鍋時嗎？』姪女五歲，對她而言，好像每到過年就
是吃火鍋，為什麼呢？因為當天除夕我們已疲憊到難以再料理什麼大菜，味覺
上也覺得大菜並不好吃，可能在市場看多，加上疲倦，生理心理都停頓下來。
然後我很雖，每年過年回去，我不是赤軍來襲，就是感冒病發！唉！人家
說近鄉情怯啊！我是初二就要趕去掛門診，不然就是肚子不舒服，加上連日工
作搬重或上下彎腰到腰酸到懶的出門，甚至連躺下來都覺腰快斷了，真是欠做
啊！唉！難怪我老爸一直嚷著不想幹了。
總之，我覺得父母由小教育我們的討賺生活，讓我們在專業工作外也有一
技之長，至少我會剁雞鴨，切東西也切的快又好，不然客人會嫌棄！煮菜的基
本功或買菜也都還可以，魚我是不太懂種類啦！所以，忠孝仁愛之外，一定餓
不死的！青菜都能變出幾道菜來.......，而且深覺再累，都沒有過不去的事。
還有，練就一嘴三吋不爛之舌跟笑臉，不然怎麼討賺？哈哈！
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由TVBS的年節採訪到出世入世
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