《美食》台南矮仔成蝦仁飯－正港ㄟ牛肉麵館

蝦仁飯．飄香90年

　　據說店名矮仔成的由來是因第一代掌門人葉成先生個頭不高，當時人客用台這諧音
喊他為矮仔成，這個綽號就變成今天廣為人知家喻戶曉的「矮仔成蝦仁飯」囉！

　　由西門市場攤位到中正路、海安路路邊崛起的這碗蝦仁飯，已傳承了數代，台灣真
的很多簡單美食養活數代人的故事，這一碗飯可是經歷了日據時代、台灣光復到今天仍
伴隨著台南人的回憶及外來客一起成長。

哦依係秘訣．尚青

　　什麼食材才好吃？當然就是要尚青囉！選用每天現撈現剝的興達港與安平港火燒蝦，
加紅仁鴨蛋，每天剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送到養鴨場去餵鴨，甲殼素的蝦頭、蝦殼讓鴨
隻活力飽滿，供應鏈也很一條龍，我倒是好奇這些鴨都去哪裡了？

　　因為鴨蛋好吃，鴨肉肯定不遑多讓啊！哈哈！饕客的美夢～

　　重點是，人家的蝦仁飯是用原子炭傳統炊煮法，而且蝦仁跟飯是分開炒的唷！這種
吃法非常傳統。蝦仁跟蔥段先爆香後，獨家調配醬汁下去跟米飯拌炒，盛碗後鋪上一層
快炒蝦仁，桌上還附有醬瓜，光這一碗吸夠湯汁的蝦仁飯就是人家飄香九十年ㄟ賣點。