正港ㄟ牛肉麵館

全省
有名的雞腳凍有
台中東海雞腳凍　彰化員林雞腳凍

那
台北有名的雞腳凍咧？
當然就屬　烘內雞腳凍　莫屬啦！！


手工雞腳凍SOP

敗　黑骨雞腳一斤
 


去　指部




將雞腳剁半　分離骨架尾端與肉蹼部份



入沸水煮滾後
置入電鍋　直至跳起
雖是滿鍋鮮雞湯　但需撈出浮油

[因為要出門　所以放電鍋較快]



雞腳表面已熟透破皮
雞汁汨汨流出

將之剁碎



中段部份
分離骨架及充滿膠質的肉筋

[骨架丟棄〕



重置入鍋
不摻任何調味料
因雞腳本身富含膠質

看水的多寡
只要加入一點點小吉利丁輔助

煮沸後
鍋入冷水盆　隔鍋放涼　
靜置約廿分

膠質表面已結凍



以塑膠刀切一小邊
裡面還未全部結凍

但膠質的黏稠感　
已讓小牛舔舌
燥熱難安



鍋涼後入冰箱冰鎮
冷藏即可

隔天早上

鏘鏘



鏘鏘鏘鏘   



鏘鏘鏘鏘　鏘鏘鏘鏘 



賣擱　鏘ㄚ啦！
先厚哇呷啦！



幼秀的小牛

只會舔雞汁
不敢一口胡亂啃下企　漏滿地



和入主食中
他才放手大咯了起冰鎮雞腳凍



後記

從小　
麵麵就是
大的東西　實在不知怎麼吃起
只會吃小的東西

骨頭除外

像蘋果
你沒剖片切開
他不會去碰

別人要吃　
就讓他們去吃
他可以獨自坐在關外守候
沒吃到　就算了

吃零食　絕少碰到你的手
總是不急不徐　幼秀到了極點

他這樣個性的好處是
喝水也不會很豪邁
嘴巴很少漏的到處是
也很少哽到　因為他總是　少急躁

缺點是
軋在
伊是阮ㄟ臭寶貝兒子
不然恐怕會餓死吧！！
唉
這不牽著著怎行？

外面的世界都是比兇狠的
你不搶著吃
就等著挨餓吧！


小牛：這叫不忮不求的　生活禪
你係懂什麼？